«Stimmt es, dass beim Aufwärmen von Speisen in der Mikrowelle Vitamine zerstört werden?»
Ja, einige Vitamine werden in der Mikrowelle tatsächlich zerstört. Das passiert aber auch bei anderen Aufwärmmethoden. Bekannt ist, dass gewisse wasserlösliche Vitamine (C, B1 bis B3, B6 und B12) in der Mikrowelle empfindlicher reagieren als bei anderen Kochmethoden.
Generell gilt: Zu langes Kochen, Warmhalten und Aufwärmen sind Gift für Vitamine – egal ob dies in der Mikrowelle, im Ofen oder in einer Pfanne geschieht. Tests von K‑Tipp und «Saldo» zeigen zudem, dass Gemüse im Supermarkt oft schon viele Vitamine und Nährstoffe verloren hat, weil es bei Raumtemperatur lange in den Regalen liegt und weite Transportwege hinter sich hat. Tipp: Studien zeigen, dass man Gemüse am schonendsten mit Dampfgaren oder Dünsten mit wenig Wasser zubereitet.
